CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA (receta de toñi)

 

INGREDIENTES:

·        1 kilo de cordero en trocitos (  si hay un trozo de hígado)

·        4 o 5 ajos

·        2 hojas de laurel

·        1 vaso de vino blanco

·        1 cebolla

·        1 cucharada de harina

·        1 cucharadita de pimentón

·        Aceite, sal, pimienta

·        Caldo, o pastilla de caldo de carne

 

 

PREPARACION:

Se fríen los ajos y el hígado y se reserva, a continuación en el aceite de freír los ajos se ponen el cordero (previamente salpimentado) y se rehoga.

Cuando esta doradito se le incorpora la cebolla y se le da vueltas hasta que se pocha la cebolla, cuando ves que esta frita, se le agrega la harina y se rehoga un poco a continuación el pimentón, y seguidamente el vino, se deja evaporar un poco el alcohol.

Posteriormente se machaca en el mortero los ajos y el hígado que habíamos frito a principio y se le agrega a la cocción, se le da una vueltas y se cubre con el caldo, se prueba de sal y se deja cocer hasta que este tierno ( se puede hacer en olla rápida o en cacerola o fuente de barro) el tiempo depende donde la hagamos. Cuando vemos que esta tierno se aparta y se le pone por encima perejil picado.

CORDERO A LA SIDRA ( receta de toñi)

INGREDIENTES:

• 1 Paletilla de cordero (de 750 a 1 kilo ) cortada en trozos
• 2 o 3 ajos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 botella de sidra
• 1 ramito de hierbas aromaticas
• sal, aceite

 PREPARACION:

 

Se doran los ajos, a continuacion echamos el cordero y lo rehogamos, despues picamos la cebolla y se le agrega, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, y junto con la patata se le añadimos, rehogamos un poco y despues echamos las botella de sidra, y las hierbas aromaticas, dejamos hervir hasta que reduzca la sidra, si vemos que la patata esta cocida la retiramos para que no se deshaga y despues volvemos a incoprporarla.

ALBONDIGAS DE CARNE

 

INGREDIENTES:

(comida para llevar en tupper)

·        ½ kilo de carne picada ( cerdo, pollo o ternera)

·        2 huevos

·        Pan rallado

·        1 tomate

·        ½ cebolla

·        1 vasito de vino blanco

·        Ajo, perejil, sal y aceite

 

PREPARACION:

 

Se baten los huevos y se pica el ajo y perejil muy menudito se le agregan a la carne picada con un poco de sal, se mezcla todo muy bien, después se le pone un par de cucharadas  de pan rallado para que la masa se haga más compacta.

Posteriormente se van haciendo la albóndigas, y se reservan, cuando ya las tenemos todas echas, las vamos friendo y se reservan.

Ponemos un par de cucharadas de aceite de la que hemos utilizados para freírlas,  en una cacerola y picamos la cebolla menudita y la dejamos pochar, cuando está hecha le incorporamos el tomate ( bien lo pelamos o lo rallamos con un rallador para no incorporar la piel) , dejamos que se haga un  poquito, a continuación le ponemos una cucharadita de pan rallado para espesar la salsa y después el vino y dejamos que se evapore un poco el alcohol, y después echamos las albóndigas, las cubrimos con agua y dejamos hervir de 15 a 20 minutos.

También se les puede poner unas zanahorias, guisantes y lo que quieras de verdura, eso ya va en gustos, y acompañarlas con patatas fritas, esto para los niños les encanta.

MIGAS (receta de Ani)

 

INGREDIENTES:

·        Pan picadito del día anterior ( también lo  venden   en bolsas)

·        Panceta

·        Chorizos

·        Pimientos rojos secos

·        Ajos, aceite, sal

Las cantidades depende del número de comensales (las nuestras como veis en la foto era para bastantes y sobraron) además eso va en gustos nosotros en casa las hacemos sin nada solo el pan y los ajos.

 

PREPARACION:

Estas migas las hizo Ani, en Semana Santa, se pone el aceite, con los ajos sin pelar (hechos un corte para que no salten) cuando están dorados se incorpora la panceta (el chorizo se hizo a parte para quitar un poco de grasa) a continuación se incorporan los pimientos, cuando todo está bien frito se retiran todo de la sartén y se deja solo el aceite.

Después ponemos el pan, y le vamos poniendo agua no mucha  y se le va dando vueltas hasta que quedan doraditas hay que estar bastante tiempo dándole vueltas e incorporando agua poco a poco, se le echa  la  sal.

Cuando están bien hechas se les pone por encima, los torrezno (panceta, chorizo, pimientos etc.) y a disfrutarlas. También se pueden comer con sardinas, uvas.

SOLOMILLO DE CERDO CON ARROZ BASMATI

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

·        1 solomillo de cerdo en filetes

·        1 vaso de arroz basmati

·        ½ Cebolla

·        2 o 3 dientes de ajos

·        1 vasito de vino blanco

·        Salsa de soja

·        1 hoja de laurel

·        Vinagre, pimienta blanca molida, sal

·        aceite

 

PREPARACION:

 

Se salpimientan los filetes, se les da una vuelta en la sartén y se  reservan.

Se corta en trocitos pequeños la cebolla, y se pone en una olla (yo lo hago en la olla rápida) con 2 o 3 cucharadas de aceite, cuando esta pochadita, le incorporo el vino, dejo que se evapore el alcohol, le echo un poco de salsa de soja, y el laurel  cuando está todo bien ligado incorporo los filetes, miro como esta de sal cuidado que la salsa de soja tiene sal, y cierro las olla durante 15 minutos.

Por otro lado ponemos un cazo con agua a hervir, le ponemos un poco de aceite y sal y cuando empiece a hervir echamos el arroz basmati (yo utilizo el de nomen) y lo tenemos lo que recomiende el fabricante, este es 10 minutos, cuando este hecho le pongo a escurrir en un colador y le pongo agua fría.

En una cacerola pongo un par de cucharadas de aceite y los ajos cortados en láminas, cuando están dorados, se incorpora el arroz y re rehoga bien, después se le agrega un buen chorreón de vinagre se le da unas vueltas y se retira del fuego. Esto se sirve de guarnición de los filetes.

JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES: ( para 6 personas)

• ½ kilo judías blancas
• 2 zanahorias
•  2 patatas ( no muy grandes )
• ½ oreja de cerdo
• ¼ de pollo
• 2 chorizos de guisar
• 1 loncha de panceta
• 2 o 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo ( de los alargados)
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal, pimentón.

PREPARACION:

Las judías se ponen a remojar en agua el día anterior.

Se ponen en una olla todos los ingredientes, la cebolla solo la mitad, menos las patatas y el aceite, y se cubre bien de agua, se tienen cociendo durante 1 hora y media a fuego lento, todo depende de la calidad de las judías, cuando ya están casi cocidas, le añades las patatas cortadas en trozos y la sal (al gusto) y sacas con cuidado el tomate, la cebolla los ajos.

Todo lo que he sacado lo pongo en un vaso de la batidora, y lo trituro, por otro lado pongo el aceite 2 o 3 cucharadas en una sartén y pico la otra mitad de la cebolla y la frio cuando está bien pochadita le incorporo lo que he triturado, y dejo que se rehogue todo junto un par de minutos, después le añado una cucharadita de pimentón, y enseguida lo retiro del fuego   (para que el pimentón no se queme), todo esto se lo agrego a las judías y dejo que cuezan unos cinco minutos más, y ahora solo queda comérselas, espero que os gusten ( esta receta es de mi madre, echas al estilo extremeño).

LASAÑA DE BERENJENAS

 

 

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

·         1 Berenjena ( hermosa)

·         1 puerro

·         ½ kilo de tomates rallados

·         1 bolsa de mozzarella o queso de sándwich

·         aceite, sal y harina

 

PREPARACION:

Se parte en rodajas la berenjena,  se le pone por encima un poco de sal, y se ponen en un recipiente para que escurran toda el agua, como ½ hora más o menos, a  continuación se pasan por agua y se secan bien.

Se pasa las rodajas de berenjena por harina y se fríen, dejándolas escurrir bien en una papel absorbente.

Se ponen en una fuente de horno poniendo capas hasta terminar con ellas.

Se corta el puerro en rodajas finas, y se fríe y a continuación, se le agrega el tomate rallado y se rehoga todo junto, yo no lo hago mucho pero eso va en gustos.

Cuando esta hecha la salsa de tomate se le pone por encima de las berenjenas, y seguidamente se pone la mozzarella o el queso y se introduce en el horno para que se gratine. Y ahora a comer espero que os guste (esta receta es también de mi amiga Mariber).

 

MARMITAKO

 

 

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

·         ½ kilo de atún o bonito, fresco

·         3 o 4 patatas

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         ½ cebolla

·         2 dientes de ajo

·         1 hojita laurel

·         1/ vasito de vino

·         Aceite y sal

PREPARACION:

Se parten en trocitos el pimiento, la cebolla y los ajos,  se rehoga bien en una cacerola, cuando está bien pochadito se le agrega el tomate (yo lo rayo y así no le pongo la piel) también lo puedes pelar y partirlo en trozos.

 Cuando está bien hecho le pongo el vino y dejo que cueza un poco, después de pelar las patatas, las corto en trocitos no muy grandes  y las pongo en la cacerola y las cubro con agua (no mucha para que el caldo quede espeso) se les pone la sal y el laurel cuando están casi hechas se les agrega el bonito y se deja que hierva un poco todo junto.

El bonito se le pide al pescadero que te quite la piel y lo haga trozos.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

• 1 Plancha de Hojaldre
• 200  gramos de bacon
• 200 ml ( 1 brik) de nata para cocinar
• ½ vaso de leche
• 200 gramos de queso rallado
• 4 huevos
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Se forra con el hojaldre un molde, se picha con un tenedor y se le pone peso (garbanzos etc.) y se introduce en el horno, durante 20 minutos. (180 grados arriba y abajo)

Mientras se baten los huevos, y se mezclan con la nata y la leche y se sazona con sal y pimienta, cuando el hojaldre esta hecho, se echa encimas el queso rallado, y el bacon ( si se quiere se frie un poquito) y la mezcla de huevos, se reparte bien por encima del hojaldre, se introduce en el horno caliente, durante media hora más o menos, se le picha y si sale seca ya esta

TOFU Y SEITAN CON VERDURAS (WOK)

INGREDIENTES:

 

·         1 ENVASE DE TOFU

·         1 ENVASE DE SEITAN

·         2 PIMIENTOS VERDES

·         1 PIMIENTO ROJO

·         2 ZANAHORIAS

·         1 PUERRO

·         SALSA DE SOJA

·         ACEITE DE OLIVA

ESTA ES UNA RECETA APTA PARA VEGETARIANOS, EL TOFU ES COMO QUESO ECHO DE SOJA, Y EL SEITAN ES PROTEINA DE TRIGO.

PREPARACION:

SE CORTAN TODAS LAS VERDURAS EN CUADRADITOS, TAMBIEN EL TOFU Y EL SEITAN.

SE PONE UN PAR DE CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA SARTEN O WOK (SI TENENEMOS), Y SE ECHA PRIMERO EL PUERRO Y SE DE DEJA POCHAR UN POQUITO, A CONTINUACION, SE PONE TODAS LA VERDURAS Y SE REHOGAN NO MUCHO, PORQUE LA VERDURA DE ESTE PLATO TIENE QUE ESTA AL DENTE NO BLANDA, CUANDO ESTA AL PUNTO SE INCORPORA EL TOFU Y EL SEITAN  Y A CONTINUACION UN VASITO PEQUEÑO DE SALSA DE SOJA, SE REHOGA UN POCO MAS  Y LISTO  ( SAL NO HACE FALTA PORQUE LA SOJA TIENE SAL).

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:

 

• 1 BOGAVANTE ( PARA CUATRO PERSONAS)
• ARROZ (1/2 TAZA POR PERSONA)
• 1 TOMATE MADURO
• 1/2 CEBOLLA
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 PIMIENTO VERDE
• 2 O 3 AJOS
• CALDO DE PESCADO ( EL DOBLE DE ARROZ)
• AZAFRAN EN RAMA Y COLORANTE
• ACEITE, PEREJIL, SAL
• 1 COPA DE COÑAC

 

 

 PREPARACION:

 

SE PARTE POR EN CENTRO EL BOGAVANTE, Y SE HACEN CUATRO TROZOS, Y SE REHOGAN EN EL ACEITE A CONTINUACION CUANDO ESTAN REHOGADOS, SE SACAN Y SE RESERVAN. 

 

 A CONTINUACION EN ESTE ACEITE, SE PONEN LAS VERDURAS CORTADITAS, LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, Y SE POCHAN EN EL ACEITE, SE MACHACAN LOS AJOS CON LA SAL Y PEREJIL, Y CUANDO ESTA LAS VERDURAS HECHAS SE LE AGREGA LOS AJOS MACHACADOS, Y SE DEJAN QUE SE HAGAN CON LAS VERDURAS, A CONTINUACION SE LE QUITA LA PIEL AL TOMATE ( O SE RALLA ) Y SE AGREGA AL REFRITO, CUANDO ESTA TODO POCHADITO SE LE AGREGA UNA COPA DE COÑAC Y SE DEJA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL.

 

A CONTINUACION SEN LE AGREGA EL CALDO DE PESCADO ( YO LO HAGO CON LOS RESTOS QUE VOY CONGELANDO DE RASPAS, CABEZAS ETC DE PESCADO, Y TODO COCIDO CON UNA CEBOLLA O PUERRO Y UNA HOJAS DE LAUREL) CUANDO EMPIEZA A HERVIR AGREGO EL BOGAVANTE Y A CONTINUACION EN ARROZ,  LO DEJAS HERVIR DE 16 A 18 MINUTOS ( A GUSTO) Y SE SIRVE A CONTINUACION.