INGREDIENTES:
·
1 kilo de
cordero en trocitos ( si hay un trozo de
hígado)
·
4 o 5 ajos
·
2 hojas de
laurel
·
1 vaso de vino
blanco
·
1 cebolla
·
1 cucharada de
harina
·
1 cucharadita
de pimentón
·
Aceite, sal, pimienta
·
Caldo, o
pastilla de caldo de carne
PREPARACION:
Se
fríen los ajos y el hígado y se reserva, a continuación en el aceite de freír
los ajos se ponen el cordero (previamente salpimentado) y se rehoga.
Cuando
esta doradito se le incorpora la cebolla y se le da vueltas hasta que se pocha
la cebolla, cuando ves que esta frita, se le agrega la harina y se rehoga un
poco a continuación el pimentón, y seguidamente el vino, se deja evaporar un
poco el alcohol.
Posteriormente
se machaca en el mortero los ajos y el hígado que habíamos frito a principio y
se le agrega a la cocción, se le da una vueltas y se cubre con el caldo, se prueba
de sal y se deja cocer hasta que este tierno ( se puede hacer en olla rápida o
en cacerola o fuente de barro) el tiempo depende donde la hagamos. Cuando vemos
que esta tierno se aparta y se le pone por encima perejil picado.